Cucina Tipica Salentina, menù del giorno:                         APERITIVO: Cardoncelli “a raganati” INGREDIENTI: funghi cardoncelli 800 gr mollica di pane tritata prezzemolo aglio olio extravergine di oliva sale pepe PROCEDIMENTO: Pulire i funghi e tagliare i gambi in rondelle, lasciando intere le cappelle. Tritare un ciuffo di prezzemolo e un piccolo spicchio di aglio. Mescolare 4 cucchiai abbondanti di mollica con un cucchiaio di prezzemolo e di aglio tritati, poi salare e pepare. Mettere i funghi in una teglia in un solo strato, spolverizzarli con la mollica aromatizzata, irrorarli di olio e infornarli a 180 °C per circa…