Cucina Tipica Salentina, menù del giorno:

                        APERITIVO:

Cardoncelli “a raganati”

INGREDIENTI:

• funghi cardoncelli 800 gr
• mollica di pane tritata
• prezzemolo
• aglio
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

PROCEDIMENTO:

Pulire i funghi e tagliare i gambi in rondelle, lasciando intere le cappelle. Tritare un ciuffo di prezzemolo e un piccolo spicchio di aglio.

Mescolare 4 cucchiai abbondanti di mollica con un cucchiaio di prezzemolo e di aglio tritati, poi salare e pepare. Mettere i funghi in una teglia in un solo strato, spolverizzarli con la mollica aromatizzata, irrorarli di olio e infornarli a 180 °C per circa 20 minuti. Servirli ben caldi.

                                PRIMO:

Gratin di cardi, olive e pinoli

INGREDIENTI:

• cardi 650 gr
• pangrattato 150 gr
• olive taggiasche snocciolate 100 gr
• pinoli 50 gr
• limone
• capperi sott’aceto
• olio extravergine di oliva
• sale

PROCEDIMENTO:

Pulite i cardi, immergendoli a mano a mano in una ciotola con acqua e mezzo limone parzialmente spremuto, per evitare che si scuriscano a contatto con l’aria. Tagliateli a pezzi e lessateli in acqua salata e in cui avrete spremuto mezzo limone, per 20 minuti. Creare una panure mescolando pangrattato, pinoli, un cucchiaio di capperi sgocciolati, le olive sminuzzate, sale e un cucchiaio di olio.

Mettete parte della panure sul fondo di una pirofila, poi disponetevi sopra i cardi, ricopriteli con altra panure e conditeli con un filo di olio. Infornate la pirofila e fate gratinare sotto il grill per circa 10-12 minuti.

                                SECONDO:

Tiella patate pomodori e cipolla

INGREDIENTI:

• Patate pelate 700 gr
• Pomodori da sugo 400 gr
• 1 Cipolla
• Origano
• Pecorino grattugiato
• Olio extravergine d’ oliva-
• Sale
• Pepe

PROCEDIMENTO:

Sciacquate le patate e sbucciate la cipolla, poi lavate i pomodori e tagliate tutto in fette spesse pochi millimetri.

Distribuite le verdure, a strati, in una pirofila e condite ogni strato con un filo di olio, un pizzico di sale, pepe, origano e una spolverizzata di pecorino. Bagnate l’ultimo strato con un bicchiere di acqua e infornate a 170 °C per 1 ora. Sfornate e servite dopo alcuni minuti.

VINO CONSIGLIATO:

Primitivo Piluna Castello Monaci 2013 Rosso Salento Igt.
Dal colore rosso porpora scuro, è un vino di corpo e struttura. Ampio profumo di frutta rossa matura, con sentori di pepe e di vaniglia e ricordi di macchia mediterranea. Il sapore è morbido e concentrato.