La Valle d’Itria è una zona della Puglia famosa per i suoi paesaggi incantevoli, i suoi borghi storici e la sua gastronomia. Tra i prodotti tipici di questa terra, spicca l’olio d’oliva extravergine, ottenuto da varietà di olive autoctone come la Cima di Mola, la Coratina e l’Ogliarola.

Caratteristiche dell’olio d’oliva extravergine della Valle d’Itria

Questo olio si caratterizza per il suo colore giallo dorato con riflessi verdi, il suo profumo fruttato e il suo sapore delicato ma persistente. Si tratta di un olio ricco di polifenoli, sostanze antiossidanti che proteggono la salute del cuore e delle arterie. Inoltre, ha un basso contenuto di acidità, inferiore allo 0,5%, che ne garantisce la qualità e la genuinità.

Metodo di produzione

L’olio extravergine d’oliva della Valle d’Itria è il risultato di una coltivazione attenta e rispettosa dell’ambiente, che segue le antiche tradizioni dei contadini locali. Le olive vengono raccolte a mano o con mezzi meccanici delicati, e portate al frantoio entro 24 ore dalla raccolta. Qui vengono lavate, frante e molite a freddo, per preservare le proprietà organolettiche dell’olio. Il prodotto finale viene poi conservato in recipienti di acciaio inox, al riparo dalla luce e dal calore.

Aziende produttrici di olio d’oliva extravergine della Valle d’Itria

Tra le aziende che producono olio d’oliva extravergine della Valle d’Itria, possiamo citare:

– Azienda Agricola Masseria Brancati: situata nel comune di Ostuni, questa azienda vanta una storia millenaria nella produzione di olio. Il suo frantoio ipogeo risale al IV secolo a.C., ed è ancora in funzione. L’azienda produce olio da olive biologiche, coltivate in modo sostenibile.
– Azienda Agricola Frantoio Ipogeo Cardone: situata nel comune di Cisternino, questa azienda produce olio da olive coltivate in modo naturale, senza l’uso di pesticidi o concimi chimici. Il suo frantoio ipogeo è uno dei più antichi della zona, ed è stato restaurato nel rispetto della sua struttura originaria.
– Azienda Agricola Frantoio Oleario De Carlo: situata nel comune di Bitritto, questa azienda è una delle più rinomate della Puglia per la produzione di olio. Fondata nel 1600, l’azienda ha saputo innovare nel tempo, introducendo tecniche moderne di estrazione e conservazione dell’olio. L’azienda produce olio da olive selezionate e certificate.

Come acquistare l’olio d’oliva extravergine della Valle d’Itria

L’olio d’oliva extravergine della Valle d’Itria è un prodotto che merita di essere conosciuto e apprezzato da tutti gli amanti della buona cucina e della qualità. Si tratta di un olio che esalta il sapore dei piatti tipici della gastronomia pugliese, come le orecchiette con le cime di rapa, le braciole al sugo, le focacce e i taralli. Ma è anche un olio che si presta a molteplici usi in cucina, sia a crudo che in cottura, per condire insalate, verdure, carne e pesce.